Quinoa

Quinoa diye yazilir,  kin-vah diye okunuyor. Ispanakgillerden olan yapraklari kaz ayagina benzeyen Chenopodium cinsinden bir bitkinin tohumlarindan elde edilen bir yiyecektir. Orijini Ekvator, Bolivya, Kolombiya ve Peru gibi Guney Yarim kuredeki ulkelerdir. Insanoglu tarafindan tuketimi 3000 - 4000 yil oncelere dayanirken 5200 - 7000 yil oncesinde de bu bitkinin Dunya uzerinde yetistigi arkeolojik kazilarda cikan buluntularda ortaya cikmistir. 

Quinoa besin degerleri acisindan super yiyecek olarak nitelendirilir. Fasulye ya da diger bakliyatlar kadar olmasa da protein orani yuksektir. Esmer pirinc, arpa, misir ve patatesten daha yuksek protein icerir. 9 temel amino asiti de icerdigi icin yuksek degerli bir protein urunu olarak nitelendirilir. Ayrica gluten icermedigi icin laktoz intoleransi olanlar icin de uygun bir besindir. Vejeteryan  ya da vegan olanlar icin ise etin yerine tercih edilebilecek bir besindir. Ayrca yuksek lif, fosfor, demir, kalsiyum ve magnezyum icerigi de onemlidir. 

Beyaz, kirmizi ve siyah cesitleri bulunmaktadir. Ben Trader Joe’s’dan uc tipinin karsimini aldim ve pilav gibi pisirdim. Once 1 cay bardagi quinoayi yikayip, cok az yagla 2 cay bardagi kaynamis su ile kisik ateste suyunu cekene kadar pisirdim. Pismemis hali kus yemine benziyor ama suyun icinde haslandikca kabuklari parcalanip, beyaz olanlar transparan hal aliyorlar. Tadi biraz ince bulgura benziyor ama kabuklari tamamen yumusamadigi icin biraz citir citir agzina geliyor insanin ama bu cok rahatsiz etmiyor. 

ABD’de bunu genelde salatalarda kullaniyorlar. Icine sotelenmis mantar, brokoli, patlican, kabak gibi sebzeler koyuyorlar ve ana yemeklerin yaninda servis ediliyor.  Baligin ya da etin yaninda guzel gidiyor. Ben bunu genelde pilav gibi tuketiyorum. Her hafta bir ya da iki defa bakliyat ya da sebze yemeklerinin yanina esmer bulgur, beyaz bulgur, esmer pirinc, siyah pirinc veya bugday pisiriyorum. Simdi artik bu rostasyona quinoayi ekledim.  Turkiye’de satiliyor mu bilmiyorum ama ABD’de Whole Foods ya da Trader Joe’s’da bulunuyor.  Yasadiginiz yerde Whole Foods ya da Trader Joe’s yoksa Amazon’dan da satin alinabilir.